大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道川菜炖菜的秘方。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

食谱食谱:

1.制作卤水:将卤汁装入纱布袋中，扎紧袋口。方法是:取5公斤管状骨加10公斤水，煮5至8小时，然后取出骨放入卤汁袋中，加水至50公斤，加入适量花椒、花椒、生姜，煮1至5小时左右。以洒香为宜。

2.用糖将腌料上色，然后加入250克料酒、盐、糖和味精。

3.腌制:将原料洗净备用。取20公斤水，将花椒10克、金边瑞香5克、料酒250克、盐75克加入洗净的原料中腌制。

4.出水:难入味的原料需要沥干后才能入锅。在沸水中煮10至15分钟，去除血腥味，然后用清水冲洗干净。

5.卤制:加入原料、料酒、糖色，先用大火煮，再用小火煮30到50分钟。30分钟后加入老三样，煮5到10分钟，然后捞起检查。如果没有完全腌制好，就放入卤煮锅中腌制，直到腌制好。

以上是四川卤菜秘方讲解。这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。