甘肃美食麻辣烫以其麻辣味道和丰富配料而闻名于世。近年来，这道美食不仅在甘肃地区备受欢迎，也开始在东北地区掀起了一股热潮。东北人对于麻辣口味的偏爱使得他们对于甘肃麻辣烫的喜爱可谓是沸腾不已。随处可见的长队和火爆的气氛，充分展现了甘肃麻辣烫在东北地区的受欢迎程度，成为当地美食市场的一大亮点。

甘肃天水麻辣烫横空出世，几经发酵爆红全网，成为新晋“顶流美食”，为天水狂揽旅游收入近14亿元，平均单日收入1个亿。

其实，甘肃麻辣烫成功破圈，离不开“麻辣烫”这个国民美食大IP的支持。

当大众没什么想吃，又什么都想吃时，点碗包罗万象、香辣刺激、性价比高的麻辣烫就可以满足味蕾的需求。正因万物皆可麻辣烫，人人都可麻辣烫，中国的麻辣烫市场早早便迈进千亿市场规模，每10万人便有近10家麻辣烫，成为国内快餐分类中不可忽视的一大门类。

正因有此巨量美食IP为基础，甘肃麻辣烫才能在博主的助推下，席卷全国互联网的头条。

值得注意的是，尽管麻辣烫源于川渝，将麻辣烫店开遍全国的却是东北人，比如闻名全国的麻辣烫品牌“杨国福麻辣烫”和“张亮麻辣烫”。除了品牌门店数远超其他地区之外，东北人的人均麻辣烫门店数也高于其他地区，可见东北人对麻辣烫爱得深沉。

而甘肃省在天水麻辣烫爆火之前，已经是麻辣烫老食客聚集地，人均麻辣烫门店数超过川渝地区，排在全国第九名。虽然目前甘肃麻辣烫品牌还没能在全国范围遍地开花，但天水麻辣烫的爆火应能助力甘肃麻辣烫的品牌化进程。

不同地区的麻辣烫品牌化程度各不相同，风味也是百花齐放。

川渝麻辣烫的特色汤底，使用大量的辣椒和花椒，形成麻辣、鲜香、浓郁的风味。东北麻辣烫会在汤底中加入奶粉，汤底鲜甜，同时搭配芝麻酱、麻酱等调味料食用，进一步丰富汤底的层次。甘肃麻辣烫的精华在于油泼辣子的浓郁咸香，当与各种食材结合时，其香醇的味道便能突显出来，使甘肃麻辣烫更具独特风味。

随着麻辣烫愈发火爆，市场上可供食客选择的种类五花八门，甚至有点剑走偏锋。

比如融合泰式冬阴功口味的泰式麻辣烫，吸收川菜串串吃法的围炉麻辣烫，还有浇头吃法的浇头麻辣烫，还有很多类似的新式麻辣烫，在保留原来麻辣烫风味的同时，加入时兴的口味或者吃法。不过，目前这些革新还没能获得像天水麻辣烫的人气和知名度。

今天，“知道”和你一起聊聊，甘肃麻辣烫是怎么俘虏人们的味蕾的？

郑嘉乐

责编 刘韵珊

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